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鱿鱼除富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸，是一种低热量食品。它可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。而且，鱿鱼脂肪里还含有大量的不饱和脂肪酸。DHA（二十二碳六烯酸），俗称脑黄金，是一种多元不饱和脂肪酸。DHA主要是从鱼类尤其是海洋鱼类中摄取，是人体自身不能合成而必须从食物中获得的一种多元不饱和脂肪酸。它是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分，所以老人家总是说爱吃鱼的孩子会聪明。芹菜含酸性的降压成分，有明显的降压作用；血管灌流，可使血管扩张。而且芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
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