每100公克的干燥金针花，其热量约为307大卡，铁质含量则有7.5毫克，是等量菠菜3.1毫克的2倍；并同时含有维生素A、B等多种人体必须营养素。最重要的是，其膳食纤维含量更有19.7公克之高，是不可多得高纤食物。适度食用不但能帮助提升饱足感，更有促进肠道蠕动、刺激排便的好处。
除了上述营养好处外，花丝细长，状如古时金针而得名的金针花干，在中医理论中还有不同的作用。性味甘平的金针，不但能入肝、脾、胃经，有补肝血的作用；同时，还能帮助利尿、消肿。
“享”瘦喝这汤！金针芹菜瘦肉汤消肿增饱足
对于有瘦身需求的女性朋友来说，饮食中适度将金针入菜食用，不但能增加饱足感、补充膳食纤维帮助排便，对于瘦身、改善体态更有一定的助益！而在众多的料理方式中，加入芹菜、红萝卜等多种时蔬的“金针芹菜瘦肉汤”，就是清爽、低油，吃来无负担的好选择。以营养学角度来看，金针花和芹菜不仅热量低，瘦身期间适度饮用无负担，更含有丰富的膳食纤维，能帮助提升饱足感。
金针芹菜瘦肉汤
材料：金针花4两、芹菜4两、红萝卜1条、玉米1条、老姜片适量、瘦肉30公克。
作法：
1、金针花干以清水浸泡30分钟后洗净，入滚水汆烫3分钟后捞起，一一打结备用（能帮助增加口感）。
2、芹菜去除叶子后洗净，切末；玉米洗净，切块；老姜洗净、去皮，切片；红萝卜洗净去皮，切滚刀块备用。
3、猪瘦肉洗净，切条状备用。
4、取一大锅，倒入800cc水量，依序放入姜片、红萝卜、玉米，盖上锅盖转大火煮滚。
5、沸腾后，转小火炖煮10分钟。接着放入金针花、瘦肉条，续煮5分钟后，待猪肉熟透后，即可熄火、加入适量盐巴调味后食用。
作用：
以营养学角度来看，金针花和芹菜不仅热量低，瘦身期间适度饮用无负担，更含有丰富的膳食纤维，能帮助提升饱足感。此外，适度食用金针还有帮助利水消肿、补肝血的效果，对於有水肿困扰、气色不佳的女性朋友，是不错的消肿、补血食材。
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