来源时间为：2020-06-14
苦夏难熬，来一碗冰镇绿豆糯米汤
2020-06-1407:43来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
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吴萍营养工作室
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原创吴萍同济营养
我的青年，是在嘉定镇度过的。嘉定镇是上海有名的古镇，2008年被国家建设部认定为“中国历史文化名镇”，至今镇上还保留着明清古民居特色的老街。古镇内有汇龙潭，孔庙，法华塔，秋霞圃等古韵浓郁的景点，每次细雨中走在老街上，欣赏着典型的江南古镇建筑景观，那街道、河流、石桥、瓦房、水榭，都凝聚成了我儿时记忆中永恒的风景。还有那嘉定本地特色的各种美食，小笼、冷面、冷馄饨、响油鳝丝…90年高中毕业后，我离开了嘉定，忙碌的学习和工作使我远离了嘉定，即使偶尔因工作回去，也是匆匆来匆匆去，那些美食至今只能留在我的童年回忆中。偶尔想起这些熟悉的味道，我的口水就不由自主流了下来。
或许人生就像
跑步
跑步的快慢节奏
由你把握
那终点在何方
也由你决定
前几天，中学同学聚会，来到了嘉定镇上最有名的本帮饭店聚餐，看到那些熟悉的菜肴点心：红烧肉、蚕豆、鳝丝、冷面、冷馄饨，特别是那一碗冰镇的绿豆糯米汤，不由又钩起了儿时的回忆。那时候，在“郊区王”——嘉定唯一的市重点中学嘉定一中就读，因家里很远，只能住校，这一住就住了整整6年。学校在北门，周围只有一家小卖部，所以偶尔馋虫来了，会和好朋友偷偷溜出学校，穿着高跟鞋走过那高高低低的弹硌路，来到镇上，吃上一碗嘉宾饭店的冷面，嘉露西餐馆的甜点、刨冰，是一件非常令人兴奋的事情。
这些美食中，令我印象最为深刻的就是那一碗在上海很接地气的绿豆汤了。而嘉定人的夏天，就是从这碗绿豆汤开始的，我之所以爱吃，除了确实好吃，其中也许还有一股浓浓的怀旧情节吧。就像前几天还在和朋友说起，在那懵懵懂懂的青春年少时，偷看心上人才是课间操的全部意义。当然，这碗绿豆汤不是一碗普通的绿豆汤，常见的绿豆汤也许你会嫌弃它单调、乏味、混浊，我吃的这碗绿豆汤，是和糯米搭在一起的绿豆糯米汤！很多人会奇怪，绿豆汤嘛，几乎人人都会做，绿豆怎么会和糯米搭在一起？
绿豆糯米汤独特的原料及制作方法：
（一家三口一餐食量）
主料：绿豆120克
辅料：糯米30克、百合15克、冰糖30克（或元贞糖5克）、薄荷叶10片
1、将绿豆和糯米挑拣好，洗净，加水浸泡一夜；
2、第二天将绿豆、糯米分别铺在纱布上，然后隔水蒸3-4小时后凉透。
3、把糯米和绿豆分别放在保鲜盒里，冰箱冷藏保存；
4、提前煮好鲜百合，冰镇1500毫升薄荷凉开水；
5、想吃的时候用勺子取一些绿豆、百合，再放一勺风冷的糯米饭，根据个人口味加入少许冰糖（糖尿病可无糖或加元贞糖），再兑上一碗冰镇的薄荷水。
尝一口？哇，那太美味了！这碗古法烹制的绿豆糯米汤，是最具风情的老嘉定吃法，其中因加了风冷的糯米饭使得绿豆汤更爽口。这种做法，不同于一般的做法，绿豆、糯米全部是蒸出来的，需要蒸三四小时，在解放前这是有钱人家小姐的吃法。汤水入口时，绿豆粒粒分明，饱满不开裂，绵密软糯，酥甜可口，风冷的糯米饭越嚼越香，越嚼越上瘾，汤水清澈不带沙，口感清爽不甜不腻。在那80年代物质条件匮乏的炎炎夏日里，没有空调，没有风扇，没有家用冰箱，但是，当你在镇上的饭店喝到那一碗独有的冰镇绿豆糯米汤，留在齿颊之间的是那一丝丝甜中略带苦味的百合绿豆，那一口Q弹不粘牙软糯适中的糯米，那一嘴的清香薄荷味。因为难得喝一次，所以我们格外珍惜，每次都会喝得很慢，当汤水在唇齿之间散开时瞬间感觉凉快了许多，既解了馋又消了暑，此刻真心觉得夏天的酷暑被这份绿豆汤里带走了，清苦的寒窗苦读也变得不那么无趣了！
那么夏季喝绿豆糯米汤有哪些好处呢？中医认为，绿豆性寒，有清热解毒，止渴防暑和利尿消肿等功效。夏季高温，出汗过多，机体丢失大量的矿物质和维生素，可能导致内环境紊乱，绿豆、糯米及汤水含有丰富碳水化合物、无机盐、维生素，可及时补充丢失的营养物质及水分，达到清热解暑的效果。同时，绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与包括乐果在内的有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，从而排出体外，因此在误服农药导致中毒或重金属(如铜、铅、铁、镉、汞等)中毒时，可服用绿豆汤辅助解毒。此外，近几年人类男性精子的数量及质量均下降，这与人类生活环境中存在大量雄性生殖毒物有关，绿豆作为能解毒的药食两用食材，建议男同胞们作为主食可适当多吃一点。另外，俗话说“夏日吃苦胜似进补”，这碗汤水里辅以带有苦味生物碱的百合以及清凉爽口具有特殊香味的薄荷，还有刺激味觉改善食欲，醒脑提神消除疲劳的作用。
可是，糖友是否适合喝糯米绿豆汤呢？糯米属于粮食，主要成分是淀粉，每2两糯米含有80克碳水化合物，也就是俗称的糖，绿豆中则含有62克碳水化合物。和大米中的淀粉不同，糯米和绿豆中支链淀粉含量高，其中绿豆约含有32克，居豆类之首。这种淀粉在65℃以上可很好的膨胀，吃了有很强的饱腹感，平时一餐吃2两大米的也许吃50克总量的绿豆加少量糯米就饱饱的了。同时，绿豆中含有相当数量的低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、戊聚糖、半乳聚糖等)，俗称益生元，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶而很难被消化吸收，因此绿豆的血糖生成指数低，只有27.2（大米饭的血糖生成指数为80.2），绿豆的血糖负荷仅3.8（大米饭的血糖负荷16.2）。此外，这些益生元在肠道可被其中的有益菌如双歧杆菌利用，从而促进益生菌的增殖。因此经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
当然，由于绿豆糯米中的支链淀粉比较多，人体中的酶水解支链淀粉的能力比较差，所以吃多了易腻和胀气，胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。因此建议老人、孩子和消化能力不好的人少量食用，切忌不要贪多贪凉。糖尿病患者则可以元贞糖等代糖来代替蔗糖或者直接喝无糖绿豆汤。因具有饱腹感，如果你的中餐用一碗水多、绿豆和糯米少（绿豆40克，糯米10克）的汤代替一顿丰盛的外卖，那也可以成为一道美味健康的主食，热量仅166千卡，即使加了10克的蔗糖（40千卡），相较于100大米346千卡的热量，也绝对是减肥佳品（低糖无油）。
陪伴是最长情的告白
FirstYear
说了这么多，其实，对于我们这些人到中年的人来说，这份汤，不单单是一份清凉的汤，更是一种美好的童年记忆！喝汤的那一刻，唤醒我们的，不是名与利，而是那份简简单单、普普通通的美食，虽然廉价，但是无价。
怎么样，这碗古法蒸绿豆糯米汤，有没有惊艳到你？苦夏难熬，来一碗吧？一定会让你沁人心脾！
绿豆汤
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