来源时间为：2024-01-15
在普洱市宁洱哈尼族彝族自治县磨黑镇稍显凛冽的冬日，因槟榔芋丰收带来丝丝温暖。磨黑槟榔芋外皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉布满紫色的槟榔花纹，入口绵密、软糯清香、黏滑爽口，是磨黑冬日不可或缺的美味伴侣。一桌芋头宴，即以芋头为主料的菜肴，如槟榔芋扣肉、茴香菜炒槟榔芋、油炸芋丸、芋圆仙草等，一个个大碗内盛满一道道热气腾腾、色香味俱全的美食，混合着肉、米、菜的芬芳，香味扑面而来，让人垂涎欲滴。
槟榔扣肉
槟榔芋扣肉是磨黑的特色菜肴，都说“吃芋头，好兆头”，芋头谐音为“余”，槟榔芋美食带来秀色可餐美味的同时，还能让人吃出“年年有余”的好兆头。把五花肉和槟榔芋片相间夹置于一个碗中蒸熟，五花肉的汤汁充分浸润着槟榔芋，浓香扑鼻、荤素互补，芋和肉同时入口，色、香、味、型俱佳，常为筵席之中的名菜，它象征着丰裕富足，也代表着和祝福。
茴香炒槟榔芋
将槟榔芋切成小块，放入锅内隔水蒸熟，将煮熟的槟榔芋压碎成泥，放入调料，与茴香菜一起翻炒均匀后，茴香菜裹着槟榔芋，柔糯中带沙，唇齿留香。
油炸芋丸
将蒸熟蒸松软的槟榔芋压成泥，加入糖、糯米粉，揉搓成球状，放入油锅慢炸，待到表面变得金黄酥脆，就可以捞起控油准备摆盘。槟榔芋的色泽偏淡、纤维较细、香气浓郁，做出的芋丸球口感外酥内软、油而不腻，带着浓浓的芋香味，是无可取代真材实料的美味。
油炸芋条
将槟榔芋去皮，切成大小一致的厚条，用清水洗去淀粉，用漏勺淋干水分，油温六成热下锅炸。炸至微黄捞出后，再复炸一次，炸至金黄，待芋条表面微微鼓起，捞出沥干油，撒上白砂糖即可装盘食用。油炸芋条表皮香甜酥脆，内里芋头粉糯，瞬间勾起香脆甜蜜的童年味蕾。
芋圆奶茶
将芋头切片上锅蒸熟，压至成泥，倒入白糖、火龙果汁、芒果汁、牛奶等，搅成细腻的芋泥，加入适量的木薯淀粉，揉成面团切断、搓长条、切小粒，待水开后倒入芋圆，煮至浮起，捞出来过一遍凉水，口感更加Q弹。煮上一杯奶茶，将糖和茶叶一起放入锅中翻炒，炒到焦黄冒泡，倒入白开水，沸腾后倒入纯牛奶，过滤掉茶叶备用。在杯中加入芋圆、烧仙草、淋上煮好的奶茶，芋圆奶茶就做好了，是一道适宜大部分人食用颇具风味的美味甜品。
冬日逐暖，芋头的香气顺着灶台，肆意蔓延，让人忍不住食指大动。如果你也喜欢这一味冬日绝美口味，快一起来尝尝舌尖上的磨黑芋头乡愁味道吧！
云南网记者官媛敏通讯员王悦董仙陈凡
