香芋不是芋，甜品店里的植物，你叫得上名字么？来源：时间：2016-07-1311:35
来源：物种日历
正如今天介绍仙草的文章标题所说，夏天是甜品的季节。其实，除了仙草，除了水果，甜品店里还有很多你熟悉的甜品是来自于植物的。日历娘今天就带你们探究下这些食物是怎么来的：
椰果
那个白色的块块就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马关系呢？
和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。
椰子是椰子树（Cocosnucifera）的果实，不过要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因为在内陆城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面画的图就十分完整。
椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。
这个椰子的胚吸收了液体胚乳的营养，已经发育成这样了
椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum）（这种细菌原来也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
过程听起来可能有点恶心，但椰果的美味相信大家都不会拒绝。而且，除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品，因为椰果本身的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。
蒟蒻
蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很别致的吃法吧，大多数时候我们用它来烧菜
蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的7-11好炖里的魔芋丝有着同一个来源——魔芋（Amorphophalluskonjac）。
我们前几天刚刚介绍过魔芋，这里不再赘述，复习可以点击这里。
魔芋的植株，这货全身豹纹很难认错的。
当魔芋块茎中积累了足够营养，叶子就凋萎，然后长出花序
魔芋的块茎，个头够大的吧
和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥食品。可是千万别拿着块茎就啃，天南星科的植物几乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死，死因大多不是因为毒素本身，而是因为咽喉中毒肿大后造成的窒息。顺便说，生吃芋头也是这样的，它也是天南星科的……在食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。然后，或烧或炖，或是做成精致的甜品，就随你喽。
香芋
这个可不是减肥食品。但看着香芋诱人的紫色，你流口水了没？
在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，还有另一种知名度更高：香芋。虽然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近。想想超市货架上的山药（不是土豆），把白色换成紫色基本上就类似香芋了，那样子跟芋头可差得不是一点半点呀。
香芋的真相来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄
香芋的学名叫Dioscoreaalata，是薯蓣（yù）科薯蓣属的植物，中文名叫做参（shēn）薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种，它有独特的香草香味。而一般的白色参薯是食物，在华南一些地区被当作“淮山药”用。香芋的地上部分是草质的藤本，叶子心型，叶腋处有珠芽，这是薯蓣家族的共同特征。
在甜品店里，如果想要在谁面前装13的话，请牢记下面这些单词，否则请酌情跳过吧：香芋的英文是Purpleyam或Ube，来自菲律宾保和省（Bohol）的特产品种Ubi-Kinampay（也可以简称Kinampay）是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更浓。此外，在菲律宾还有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等许多品种……
知道了这些，也许还是不能在甜品店吃到正宗香芋，因为山寨凶猛。一海之隔的日本人，经常把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoeabatatas）混淆，原因很简单，因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多，所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数，久而久之就经常混淆了。
西米
所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子（Metroxylonsagu）所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。再说回它们的家族，棕榈科，是我国单子叶植物中唯一的乔木的科。但其实它们的茎和双子叶乔木不同，并没有形成层维管束环，而是散生着的，所以严格来说不能算树。
冰粉
西南地区的街头美食：红糖冰粉
冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶（高等植物细胞壁的主要成分之一），而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆（Nicandraphysaloides）。假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。
假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？矮牵牛可不是矮个子的牵牛花，了解戳这里。
龟苓膏
龟苓膏的主料“龟”（乌龟，Chinemysreevesiis）和“苓”（茯苓，Poriacocos，或土茯苓，Smilaxglabra），龟是动物，茯苓是真菌，今天就先不谈了。
土茯苓倒是一种植物，名叫光叶菝葜（báqiā）。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。
