秋风秋雨秋芋头

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秋风秋雨秋芋头2016-10-1010:30:00

秋天一到，吃芋头的好季节就来了。

我的家乡，芋头有大小两种。大的如碗，如盆；小的如蹲鸱，蹲着的鸱鸟，麻雀大而已。这两种都受乡人欢迎，吃法有别。

先说小的，又称芋头子、芋头苗，称呼里有可爱娇惯的意味。洗一些这样的毛芋头，不去皮，蒸或煮，差不多火候时，筷子戳一戳，穿得透就关火，取出，剥皮，蘸糖或蜂蜜，是秋季乡村普通人家的午后甜点，是不当主食的零嘴儿。此时的芋头玉润软滑，口感极好。

毛芋头还有多种吃法，我觉得最高大上的不是芋头苗烧肉、芋头子焖牛腩、排骨蒸芋头，而是剁椒芋头：一个个小小的或圆或椭的芋头子，刮去皮后白生生的，个个线条流畅自然，清水煮，豉油浸，兜头一勺油炼红辣椒浇下来，红白对比，油汤相逢，色泽鲜艳壮丽，过程惊心动魄，这种做法的芋头有大道至简的意蕴。

与小芋头的婉约风情比，大芋头要豪爽奔放得多。老家毗邻的东北乡里有垛田——水中高田，发芋头。如碗如盆的芋头这里的最有名。这样的芋头，洗一个，去皮，切成大方块，烩大白菜，放些自家做的黄豆酱，拿肉换都不愿意。我父亲极喜欢这道菜，做了一天活，收工回来，父亲不以酒解乏，端碗白米饭，就着芋头烩大白菜，眨眼间呼呼两大碗米饭下了肚，神情赛神仙。

这种大芋头，也有精细吃法。刮去皮，清水煮熟，捞出，切成菱形块，与西红柿、鸡蛋一起炒，有香蕉味；若切成大的薄片，放进微波炉烤，如菱角般粉糯。有闲工夫的话，还可做拔丝芋头，香脆可口，老少皆宜。

犹记儿时，中秋拜月，有一样供品少不得，那就是芋头。据说是纪念元末汉人杀鞑子以头祭月的历史故事。两千多年，时光的沙漫过，今天的芋头已是岁月静好了。

我们食用芋头，更多看重它的保健价值。芋头含有一种黏液，人体吸收后，可产生免疫球蛋白，是公认的防癌抗癌食品，另外芋头里的褪黑素，睡前吃有助睡眠。秋风刮了，秋雨飘了，嘴也馋了，来一盘秋芋头吧。

（责任编辑：HN666）看全文和讯网今天刊登了《秋风秋雨秋芋头》一文，关于此事的更多报道，请在和讯财经客户端上阅读。

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