绿豆虽然是我国人民的传统豆类食材，但老百姓对它又有多少了解呢？对它又有多少误区呢？山西省煤炭中心医院营养科主任沙岩说，绿豆含有很多对我们人体很有帮助的营养成分，如蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等多种矿物质，还含有B族维生素等。绿豆所含蛋白质主要是以球蛋白为主，另外，所含氨基酸种类也比较齐全。因此，绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，属于经济价值和营养价值极高、备受人们喜爱的食药两用的食材，故绿豆也有着“食中佳品，济世长谷”之美誉！
那绿豆的食用功效有哪些呢？沙岩表示，绿豆含有生物碱和香豆素对人体新陈代谢有良好的促进作用；可降血脂、降胆固醇；绿豆含有多糖，能促进血脂水解，含有球蛋白，能阻止人体小肠对胆固醇的吸收，加速胆汁中胆盐分泌；绿豆中所含蛋白质、磷均有兴奋神经、增进食欲的功能，为人体许多重要脏器提供必需的营养。
绿豆的药用功效就太多了。清热解暑，绿豆汤不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义；消暑除烦；止渴健胃；利水消肿；解毒益气，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收；抗过敏作用；绿豆汤还对水肿患者、红眼病患者、疮疡肿毒、丹毒疖肿等患者的治疗有很大帮助。
“绿豆好处虽多，但也有部分人群不宜食用。”沙岩说，糖尿病人不要食用久煮的绿豆或绿豆汤；绿豆性甘凉，寒凉体质、脾胃虚寒、肾气不足的人不宜多吃；正在服用各类药物人群，孕期、哺乳期妇女不宜食用。
正确煮绿豆汤的方法：
1、绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸10分钟，只喝清汤，不吃豆子，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了增加解毒功效，最好把豆子煮烂，喝的时候把豆子一起吃进去。但切忌把绿豆煮的过烂，这样容易破坏绿豆所含的有机酸和维生素，降低绿豆的营养。
2、也可用保温壶加入洗净绿豆，倒入开水浸泡10分钟，喝汤即可。
3、煮绿豆汤时不能加碱，如果加碱易破坏B族维生素，造成营养素的流失。
4、熬煮绿豆忌用铁锅。
5、不宜喝冰箱内冷藏且低于常温的绿豆汤。
温馨贴士：
食用芽菜是近年来健康流行的新时尚，芽菜中以绿豆芽价格最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的绿色食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
本报记者李永江
《绿豆功效知多少？》相关参考资料:
绿豆汤的功效与作用、韭菜炒绿豆芽的功效、绿豆功效、绿豆百合汤的功效、绿豆的功效与作用、绿豆粥的功效、绿豆芽的功效与作用、红豆绿豆薏米的功效、绿豆汤功效
