来源时间为：2022-02-10
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油加热真的会致癌？医生告诉你真相
2022-02-1000:12:30来源:
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厨房有三宝，酱油、蚝油和鸡精。这三种调味料，都是为了让平凡的菜品拥有不平凡的鲜味而诞生的，很多家庭也都离不开这三种调味料。
可是不知道从什么时候开始，有小道消息流传“别吃蚝油，加热会致癌”。这就像当年宣传味精会致癌一样，是一种伪科学。
但是，耐不住不懂的人多，很多人听着听着就信以为真了。对此医生告诉大家，“蚝油不会致癌”，但是对于4类人群而言，还是少吃为妙。
蚝油是怎么产生的？
生蚝想必大家都见过、也都吃过吧！它是一种鲜美的海鲜，在没有人工养殖、近海养殖的过去，它是餐桌上难得一见的美味。
在国外，生蚝也被称为牡蛎，是只有深海才能见到的生物，打捞上来以后可以直接开壳食用，但是现在近海养殖的生蚝就不行了。
耗油的诞生也很有意思。在十九世纪八十年代，“蚝油之父”李锦裳在一次烹煮生蚝时，忘记了关火，一锅上好的生蚝在大火的熬煮下逐渐分解、消失。等到李锦裳想起锅里还有蚝油，关火起锅时，里面的生蚝已经消失了，只剩下一些粘稠的、深色的汁液。
李锦裳浅尝了一口“蚝油浓缩汁”，发现味道非常鲜美！于是他就创立品牌，开始兜售蚝油。
大约100斤生蚝肉只能熬煮出6斤蚝油，因此在科技不发达的年代里，蚝油是非常珍贵的一种调味料。
曾有科学家提取了耗油浓缩汁后发现，在蚝油里有十八种以上的有益物质，主要以锌离子和氨基酸为主，还富含维生素、矿物质以及人体每日所需的营养物质。所以，蚝油其实是一种纯天然的营养品、滋补品。
但是，现在的蚝油已经不是以前的蚝油了。
为了降低成本，现在的蚝油根本没有把生蚝熬烂，而是把生蚝过一遍滚水就捞起来，然后在水中添加各种生蚝浓缩汁、调味料、防腐剂，最终得出了一瓶“蚝油”，里面却再也没了“生蚝”的踪影。
事实上这也是为了综合考量。原汁蚝油的保质期非常短，因为它里面含有的营养物质太多了，非常容易引发腐败、滋生微生物，甚至由于蚝油含有大量的氨基酸、蛋白质，还会有蚝油结块的问题，因此加入现代添加物是非常有必要的。
因此，大家也不要对现在的蚝油充满了抵触。科技生产力发展至今，是一定要体现在衣食住行上的，否则我们要这科技有何用？
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？
那为什么有人不吃蚝油了呢？现在网上流传最盛的言论之一，就是蚝油当中含有一种名为谷氨酸钠的物质，当它加热超过120℃时，就会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是目前科学家都在研究的、可能具有致癌性的物质！
在此之前，也有很多人抨击味精含有谷氨酸钠，经过加热后也会产生致癌物质焦谷氨酸钠，这也导致很多人对味精充满了恐惧。
事实上，目前没有科学研究能证明焦谷氨酸钠具有致癌性。
而蚝油也没有加热后会释放致癌物质的危险，不过蚝油确实不耐高温，因为谷氨酸钠在120℃以上的温度加热后，会丧失鲜美的味道。
所以，蚝油致癌完全是无稽之谈，它是一种优秀的调味料。可是医生告诉大家，并不是所有人都适合食用蚝油，以下四类人群最好少触碰蚝油。
提醒：这4种人不适合吃蚝油
1，痛风、尿酸过高的患者
无论现在的蚝油再怎么偷工减料，它里面还是含有大量的生蚝添加物，而生蚝属于海鲜，因此它含有的嘌呤物质比一般食物更高。痛风患者、尿酸过高的人群如果食用了蚝油，很有可能会引发症状。
2，高血压人群不能吃
蚝油并不是没有味道的，蚝油的味道是一股咸鲜味，里面添加了不少盐，因此对于高血压患者来说，蚝油尽量少吃，因为有可能摄入过多的Na离子，导致血压加速升高。高血压患者不仅不能吃蚝油，还要少吃酱油、味精等有盐分的东西。
3，对海鲜过敏的人不能吃
蚝油还是和生蚝脱不了关系，生蚝属于海鲜，因此如果你对海鲜过敏，就不要吃蚝油了，它可能成为你的过敏源。
4，虚寒的人不要吃
生蚝本身就属于寒性食物，如果你本来就有虚寒的问题，那摄入适量的蚝油可能会引起腹痛、腹泻的症状。因此虚寒的人不能吃蚝油，如果你是虚热患者就可以适当吃一点蚝油，调节一下身体。
过度加热真的会致癌的食物
医生能理解大家想要防癌的心情，因此总结了多年的临床经验，和大家一下哪些常见的食物过度加热，可能真的会释放致癌物质，希望引起大家警惕。
1，淀粉类主粮
科学研究发现，含有大量淀粉的主粮类食物，例如土豆、番薯等，加热到60摄氏度时淀粉就会发生糊化，当加热超过120摄氏度时，就会产生丙烯酰胺，这是一种二级致癌物，因此大家在日常生活中尽可能避免用过高的温度烹饪主粮。
2，蛋白质高的食物
蛋白质是人体日常所需重要的元素，但是它不怎么稳定，稍微加热就有可能导致变性，而它变性就会产生致癌物质。
像富含蛋白质的肉类、鱼类就会在高温下，分解蛋白质产生杂环胺类致癌物质，感兴趣的可以自己查一下。
3，菠菜
菠菜含有较多的硝酸盐，在高温下硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这类物质具有一定的致癌性，大家要小心，尽可能不要高温长时间煮菠菜。
总结：
综上所述，现在的蚝油虽然没有以前那么实在，但是说它致癌是真的污蔑它了。如果蚝油真的致癌，它是不可能被摆在超市的。因此大家可以信任蚝油，不过某些对蚝油有禁忌的群体也不能放开吃蚝油。
