来源时间为：2023-02-09
葱姜蒜虽香，这4种菜不可随便放，放错了不香，还毁了一锅好菜
2023-02-0900:19:52来源:
福建
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日常生活中，下厨房烹饪菜肴，除了使用食盐、味精、生抽、老抽等调味料外，还会使用葱姜蒜等配料来给菜肴增香、去腥，但是从一个湖北人的角度来思考这件事情，其实大多数武汉人在烹饪菜肴的时候，基本上很少使用到葱，生姜和蒜头使用的确实很频繁。
在大多数武汉人的心目中，说起葱，只会想到香葱，或者是葱花，比如早上出门去吃热干面、牛肉面的时候，大家都会往面条里额外再添加一些葱花，这里的葱花指的是小葱。
您喜欢吃热干面吧、喜欢吃糊汤粉吧，作为一个武汉人，一定是肯定的答案，但是您看到过哪个武汉人喜欢吃大葱的，除了大葱猪肉馅的饺子外，想必在武汉人心目中，大葱好像没有用武之地。
但在北方地区，大葱却是一种美味的蔬菜，大葱蘸酱、煎饼卷大葱、葱烧海参、大葱炒鸡蛋等吃法，可见北方地区，大葱是一种比较常见的蔬菜，同葱姜蒜来说，它在这个层面，同葱姜的作用是完全不一样的。
您见过姜片蘸酱、煎饼卷小葱的吃法没有？
说清楚了这个道理，下文我们讨论葱姜蒜的作用就简单许多，葱姜蒜的用法有讲究，不要啥菜都放！记住这些技巧，做菜才更好吃。
大家可以在评论区留言，说说您的日常习惯，如果您天天下厨房做饭，您都是怎么使用葱姜蒜的？
一、葱姜蒜虽香，这4种菜不可随便放？
我媳妇不会做菜，无论是做红烧鱼、还是红烧肉，亦或者炒小白菜、炖羊肉，她都给我准备姜片和蒜瓣，或者是姜末和蒜末，我在使用的过程中，会按照我自己的理解去合理使用葱姜，但每次我媳妇都会说我浪费，因为有些菜肴需要用蒜、有些菜肴需要用姜，基于这样的情况，下文给大家说说葱姜蒜不能使用的场景。
1、炒青菜只用蒜就行
日常生活中，一日三餐还是需要荤素搭配，吃的最多的青菜有：小白菜、上海青、包菜、大白菜、油麦菜等，炒制这些青菜，带叶子的蔬菜的时候，是完全不需要使用生姜的，只需要放入少许蒜末爆香即可，如果我们炒青菜的时候，放入姜末和蒜末一起爆香，这时因为姜末的加入，会掩盖掉青菜的香味，所以，炒各种带叶子的青菜时，只需要蒜末就行，当然这仅仅是我一个武汉人的饮食习惯。
2、烧鱼蒸鱼时是不用蒜瓣的
不使用蒜瓣，原因也简单，那是因为大蒜的味道过于浓郁，往往会掩盖鱼肉的香味，而我们这时加入这些辅料的作用，其实也简单，主要是为了去除鱼腥味，所以，只使用生姜，当然这是我个人的习惯，烧鱼时大葱的香味也是去腥的，所以，烧鱼蒸鱼可以使用生姜和大葱，但基本上不使用大蒜，这里的大蒜指的是蒜瓣。
3、各种海鲜葱姜蒜都可以
海鲜的种类比较多，日常生活中吃的比较多的是带鱼、基围虾、花甲等，归纳起来也就是虾、鱼、贝壳类的小海鲜，比如带鱼，葱姜蒜可能都会放入，但也有例外，清蒸的时候，可能只会使用生姜。
4、牛羊肉都不怎么会使用生姜
牛羊肉的问题是膻味重，在烹饪的过程中，放入大葱、蒜瓣主要是用来去膻味，依据饮食习惯，基本上是不会使用生姜的，当然，也会使用一些花椒。
二、葱姜蒜不可乱放，牢记这几点用法？
1、家禽类会用到大蒜
家禽类的食材比较好理解，就是鸡肉和鸭肉，曾经我按照食谱做过好几次蒜子烧鸡，那个味道真是没话说，非常的好吃，书中介绍，对于家禽类食材来说，蒜瓣是能够增香的，可以让鸡块的味道更加鲜美，当然对于大葱和生姜来说，依据个人习惯而定，喜欢就放不喜欢就不放。
2、贝壳类，比如花椒葱姜蒜是一样都不能少
花甲也就是蛤蜊在我们的日常生活中，属于那种经济实惠的小海鲜，我爸妈喜欢吃，我也做的比较多，我的心得体会是蒜末真的要多放，而姜末可以少放一些，出锅后来点小葱的葱花即可。
3、豆制品如何使用葱姜蒜
没有听说过豆制品也要使用葱姜蒜的，确实，我不否认，但是大家仔细想想，豆制品通常都是怎么吃的？比如青椒炒肉丝、五花肉烧干子、肉末豆腐等，这些菜肴都需要搭配各种猪肉，所以，对于豆制品来说，因为烧猪肉的时候，我们需要放入少许的姜片和蒜瓣，所以，葱姜蒜也算是给豆制品去腥了，豆制品也是有一股豆腥味的。
三、大葱的用法？
1、大葱的主要作用也是去腥增香，通常可以理解为一些腥味比较重的肉类食材，最常见的就是肉馅，大葱猪肉馅的饺子是真美味，当然，如果您喜欢大葱，猪肉、牛羊肉等都可以使用大葱。
2、豆制品、鸡肉也就是家禽类的食材，基本上是不会使用大葱的，但鸡汤、老鸭萝卜汤等在出锅的时候会放小葱的葱花，这点大家要分清楚。
3、淡水鱼、牛羊类家畜的内脏等，腥味重，也是可以使用大葱的，但是对于各种绿色蔬菜，是完全不会使用到大葱的。
四、生姜的用法、大蒜的用法？
生姜的用法
1、生姜带有刺激性的香味，通常适合一些腥味比较大的肉类、鱼类、海鲜，这里重点要提一句，腌制食材的时候，会使用到生姜。
2、日常生活中，肉馅中使用的比较多，比如春节前炸肉丸、包饺子、炸带鱼都会使用到生姜，当然这也分为姜汁、姜末和姜丝的区别。
3、对于姜丝，做清蒸鱼的时候通常会搭配大葱一起使用，在腌制武昌鱼的阶段，姜丝和葱丝起到比较大的去腥作用。
蒜的用法
1、蘸料或者是凉拌汁，都会使用到蒜瓣，是那种拍碎了的蒜泥，比如武汉人夏天爱吃的凉拌毛豆、凉面、皮蛋拌豆腐时都会用到蒜泥。
2、各种鲜嫩的蔬菜，带叶子的青菜，也是只放蒜末的。
写到最后，还想啰嗦几句，葱姜蒜虽香，这4种菜不可随便放，放错了不香，还毁了一锅好菜。
最后想说说土豆、洋葱、西红柿等食材，它们都是不需要添加葱姜蒜的，因为这几类食材自己就有增香提鲜的物质。
