来源时间为：2024-03-18
这样的西红柿，你敢吃吗？2024-03-1806:48来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
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西红柿营养丰富，老少皆宜，如今却让老百姓感到越来越“不放心”。很多人怀念过去：“现在的西红柿越来越难吃，小时候明明酸酸甜甜很好吃！”网络上也流传着这样的说法：“现在的西红柿大多是用乙烯利催熟的，所以不好吃。”那么，这种西红柿对人体有害吗？我们应该如何避免买到催熟的西红柿呢？下面我们来一起看一看吧。
主持人
程教授，我很喜欢吃西红柿，它不仅营养丰富、价格便宜，热量还低。
是的，西红柿中的胡萝卜素可以保护皮肤弹性；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞。一些研究表明，多吃西红柿可以抗衰老。
程教授
主持人
但我感觉现在的西红柿越来越难吃，小时候明明酸酸甜甜很好吃。
彭同学
我也有些疑惑，市面上卖的西红柿有粉色的，也有亮红色的，有人说那种粉红色是人工干预的，不能吃，要买那种亮红的，那才是自然成熟的西红柿。程教授，是这样吗？
市面上卖的西红柿主要有两类，一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味也浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味也淡。但这两种西红柿都是正常的品种，不存在什么人工干预，至于你选择什么品种的西红柿，完全是根据个人喜好，因人而异，不需要过分担心。
程教授
彭同学
也就是说，这两个品种都是自然存在的品种，不能根据颜色来判断哪种西红柿是否完全成熟，对吗？
没错。其实这两种西红柿就是口感不太相同，大家若要买西红柿，首先要明确是生吃还是熟吃。如果要生吃的话，建议买粉红的，其酸味淡，生吃较好；如果是用来烹饪的话，建议买大红西红柿，其味道比较浓郁，烧汤和炒菜风味更好一些。
程教授
主持人
程教授，我给您看一种西红柿，它被称为“坚强西红柿”，放4个多月竟然都不会坏，网友们说是因为这种西红柿被喷了催熟剂，所以才会久放不坏，您说真的是这样吗？
其实西红柿不容易坏，主要有两个原因：一个是西红柿的品种不一样，有的西红柿本身就是硬皮的或皮比较厚，相对就不容易被挤压，也就不容易坏；另一个是西红柿的成熟度不同，成熟度越高，皮越薄，储存的养分也就越多，就越容易烂，这跟催熟剂还真没有什么关系。
程教授
主持人
说到这儿我就纳闷了，到底是否存在催熟的西红柿？
催熟的西红柿的确是存在的，而且大家在购买时很容易碰到。催熟西红柿的方法，就是在西红柿表面喷涂乙烯利。这是一种植物生长激素，主要作用就是释放乙烯。乙烯是诱导植物成熟的一种激素类物质，如果人工添加这种物质，可以诱导果实中产生更多的乙烯，从而使果实在短期内迅速成熟。民间流传的将成熟苹果和青香蕉放在一起催熟的生活小窍门，就是运用了成熟苹果会释放乙烯的原理。
程教授
主持人
那食用这种催熟的西红柿会不会对健康造成影响？
乙烯一旦被果蔬吸收后，就不会对人体造成危害。但如果人工干预时不规范使用，就会导致西红柿的营养成分尚未形成，此时西红柿内有毒的番茄碱含量比较高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体健康有影响。所以为了保证我们的健康，建议大家还是要选择自然成熟的蔬菜。
程教授
主持人
程教授，我经常就会买到那种半生不熟的西红柿，它跟自然成熟的西红柿看起来并没什么区别，您能不能教教我们在购买西红柿时怎么才能避免买到没有成熟的西红柿呢？
第一，看颜色，主要是看果蒂的部分，红绿相间才是正常瓜熟蒂落的表现。如果是催熟的西红柿，果蒂处几乎没有绿色的部分，只有红色的部分。
程教授
彭同学
这是个好方法，我记住了。
第二，看果形。正常成熟的西红柿，果形圆润光滑。如果西红柿呈多面体形状、凹凸不平，就有可能是经过催熟处理的。
程教授
主持人
原来西红柿的形状也大有学问。
最后，看内部。正常成熟的西红柿，籽是黄色的，果肉也比较均匀。如果西红柿是被催熟的，它的籽就会黄中带一点绿，而且果肉和果皮之间有比较大的空隙。
程教授
原标题：《这样的西红柿，你敢吃吗？》
