黑木耳 黑夜
这是细菌喜爱的套餐
干黑木耳需泡发才能烹制成菜肴，为了方便，很多人习惯性将木耳泡在水里一整夜，直到第二天做饭时才捞出。最近网络上有说法称，木耳过夜泡发这样的做法并不正确。如果室内温度在20℃以上，泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至数十倍，并生成毒素。
长时间泡发的木耳真的会滋生大量细菌吗？央视财经记者从超市随机购买了一袋木耳，从中取出五份，分别泡发2小时、5小时、8小时、16小时以及24小时。随后将这5份木耳样品送至北京理化分析测试中心进行菌落总数的检测。
北京市理化分析测试中心实验员陈尔凝介绍，菌落总数就是测试样品中所有的微生物的总数，表示微生物污染的程度。如果菌落总数数值比较大，就说明样品被微生物污染的程度比较高，通俗的说，就是这个样品比较脏。
经过48小时的菌群培养后显示，泡发了2小时、5小时、8小时、16小时以及24小时的木耳菌落总数分别为130000cfu/g、350000cfu/g、410000cfu/g、*******cfu/g和*******cfu/g。从数值上看，确实是泡的时间越长的木耳，菌落总数越多。
陈尔凝解释，在浸泡中木耳里的微生物有了充足的水分，木耳本身营养比较丰富，易于微生物的繁殖。加上夏天温度比较高，微生物的繁殖速度会比较快，导致数量会爆发式增长，从而易产生有毒有害物质，可能通过烹饪也不能完全消除。
那该如何泡发呢？陈尔凝说，用冷水泡1至2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，如果说实在要泡长久一点，那最好放在冰箱里，温度低可以有效地抑制微生物繁殖。
据人民网
