辣椒,椒丝腐乳炒通菜 腐乳、腐乳的制作、猪肉炒什么菜好吃、炒娃娃菜的家常做法。
(原标题:椒丝腐乳炒通菜)
要将青菜炒得油亮嫩绿,但又不油腻;口感爽脆,但又熟透,其实真的很考功夫。在刚过去的暑假,正准备升高中的晖仔,特意利用假期来学习简单的烹饪。而这道广州人最为家常的“椒丝腐乳炒通菜”,就是他初学厨的第一道菜。通菜长得特别细长,挑剔的广东人喜欢把菜梗和菜叶摘开,甚至有的人只喜欢吃口感爽脆的通菜梗,而叶子就变成了可有可无的鸡肋。炒通菜,最忌讳将菜叶炒得软塌塌,水汪汪。而通菜又特别容易出水,而秘诀在于一定要大火快炒,这样才能保持其水分及翠绿的颜色。最后,将腐乳与椒丝爆炒后,再加入到通菜中,美味的椒丝腐乳炒通菜,就完成了。
2.通菜下锅炒前,最好先经过焯水处理;将通菜焯至断生,下锅快炒的时间可以大大缩短,这样既可以保留爽脆口感,又不会让通菜的颜色泛黄。
3.将椒丝腐乳倒入锅里先爆香。
4.通菜下锅后,用筷子将之与调料迅速划散,炒匀,就可以上桌了。
步骤:
1将通菜梗和通菜叶摘洗干净,分开处理。
2腐乳用清水和开,搅拌至无颗粒;蒜蓉和辣椒圈都分别切好。
3烧开一锅清水,水沸后倒入生油和少许盐,放入通菜,焯至断生。
4然后烧热油锅,爆香蒜末辣椒后,倒入腐乳汁。
5迅速把通菜倒入炒锅里,用筷子将调料和通菜拌均匀,即可。
《椒丝腐乳炒通菜》相关参考资料:
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