蒸蒸煮煮，冬瓜火锅新样式

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蒸蒸煮煮，冬瓜火锅新样式(图)2015-10-1314:37:22来源:(广州)分享到：文/图羊城晚报记者曾敏妍
突然入秋，火锅自然大热。如果说，夏天吃冬瓜火锅不容易上火，秋天还有什么理由要继续吃冬瓜火锅？友人引路，教我们长假后继续过“慢食”生活——冬瓜火锅加桑拿菜，蒸蒸煮煮，一家人围炉而坐，把一顿家常饭慢慢地吃完。
都说美食从来跟健康无缘，越好吃的东西，通常越不健康。清淡的蒸煮菜式，可以说是健康的佳肴。万国广场对面的“蒸煮年代”，把冬瓜火锅换了个样式，一边煮冬瓜汤，一边把煮汤的蒸汽煮熟食材，不断蒸菜断断续续地吃，让我们一顿饭吃得更“充实”。
冬瓜盅上加上了蒸架和锅盖，形成了一个“蒸笼”，配菜可以点套餐或者散点，有鸡肉、冬菇马蹄肉丸、白贝、花甲、腐竹、金针菇、秋茄等，每份菜蒸煮时间不一样，大概在4至8分钟，服务员会给每一道菜设定蒸煮时间。也就是说，菜一蒸熟，揭锅即食，连从厨房端出来这一程路也省了！当然，火锅炉的功率很重要，不然不可能在几分钟内既煮汤，还能提供足够的蒸汽供食材“桑拿”。其中，走地鸡、瘦身鲈鱼和冬菇马蹄肉丸是最招牌的，除了食材质量，蒸熟时间刚刚好，蒸架上放了荷叶铺底增香，最重要的还是揭锅即食，香味夹蒸汽扑面而来——这一招，足以弥补了蒸煮菜常被为食猫们嫌弃的“镬气”不足问题。

所有食材，除了它本身的味道，都是清白无味的。食肆大厅中间有个专门的“调味台”，芫茜、葱花、韭黄、姜蓉、酱油一应俱全，你喜欢怎么调味就可以怎么调，其火锅的本色大概就在于此了。
蒸架之下的冬瓜盅里，放的其实是清水，加点老鸭、虫草花或者其他干菌，菜吃完了以后，浓郁的老鸭冬瓜汤就自然煮好了。为什么明明只要三种材料，汤可以这么浓郁？这是因为之前食材蒸煮后的精华——鸡汁、鱼汁、肉汁都汇到了盅里，冬瓜肉也慢慢被煮融在了汤里，勺汤的时候免不了刮点冬瓜茸，于是浓郁的味道和浓稠的质感都有了。所以，之前千万不能吃太饱，要给最后那道汤留点空间！
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