木耳菜及第汤

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气温一天天高起来了，在这个季节，餐桌上最受欢迎的就是各类绿叶蔬菜。在这些蔬菜中，柔软嫩滑、气味清香的木耳菜，似乎很是出挑。现代快报记者唐蕾

木耳菜原产于云南、四川一带，每年的初夏时节大量上市。木耳菜不仅富含钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C以及蛋白质等营养物质，还含有大量植物纤维。在南方地区，人们经常食用木耳菜，认为它具有清热下火的功效，可以治疗体虚、头晕等症状，特别是木耳菜的根部能够治疗水肿、营养不良等症状，儿童、老人都适合食用。

那么如何才能挑到称心如意的食材呢？江苏酒家行政总厨王琛建议，挑选木耳菜时，要注意以下几点：

首先，挑选那些色泽碧绿光亮的，看看有没有发黄发蔫的叶片和杂质夹杂其中，叶片是否光洁，有没有虫蛀的痕迹。

其次，木耳菜根茎不要太长，要尽量选短一点的。

最后，选择那些叶片肥厚的，握在手里要有一定的爽滑感。

这里介绍一个木耳菜治疗便秘的小偏方：选木耳菜500g，加水煮热后，捞出，用食盐、酱油、醋等调料拌匀，汤汁留用。每天吃凉拌木耳菜的同时，再喝两次汤汁，有清热润喉、解毒的功效，对便秘、胃火重的人有辅助治疗作用。

海米木耳菜

我们平常最常吃的做法就是清炒木耳菜。将木耳菜洗净下锅清炒，可以放些蒜蓉，翻炒几下后，放入盐、味精、香油，待蔬菜汁液渗出后，起锅，放糖，即可食用。

如果想有点变化，可以尝试下这道海米木耳菜。挑选优质木耳菜750g，虾米25g。木耳菜洗净放开水中断生，捞出晾凉。将锅中油烧热，放入葱、蒜、料酒，以及虾米，煸炒一下；放入少量水，煮沸，再放入盐、味精，稍稍勾芡一下，淋上香油，把勾芡好的卤汁，放入事先晾凉的木耳菜中拌匀，就是一道爽口的凉菜了。

马上就要高考了，这里介绍一道营养均衡的木耳菜及第汤给大家。选木耳菜600g，瘦肉150g，猪肝120g，猪腰子180g，蜜枣20g，陈皮5g。把猪内脏和猪肉洗净后，切成薄片，陈皮事先泡软。汤煲放清水烧沸，放入木耳菜和事先准备好的猪肉，再放入陈皮、蜜枣。用小火慢炖两小时，待汤汁浓稠后，再放入猪肝、猪腰子，烫熟即可。

木耳菜含有大量胶原蛋白，能增加汤汁的浓稠感，因此这道汤口感很不错哦。因为木耳菜本身清热降火，能缓解疲劳，加上其他辅料，营养相当均衡，有利于人体新陈代谢，还有补脑的功效，所以，特别适合考生食用。

《木耳菜及第汤》相关参考资料:
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