中医认为，木耳性平味甘，入胃、大肠经。黑木耳是木耳的一种，因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。
现代实验研究证明，寄生于不同朽木或基质上的黑木耳，所含成分与药理作用不同。一般来说，黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素以及钙、磷、铁等成分，具有抗血凝、抗血栓、促进免疫功能、调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、抗溃疡、抗真菌等广泛的药理作用。黑木耳作为食品，味甘淡，可随个人的喜好任意添料调味，制成各种各样的美味佳肴；而作为药物，则是难得的补品，虽性平力缓，但不腻不燥，可常吃。
黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症，要配伍他药或作为治疗辅助品。此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故消化不良或大便稀烂者忌用；对本品及与其类似的真菌过敏者均忌服。黑木耳和红枣一并熬汤，可健脾，长期喝可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。
黑木耳红枣汤的做法：黑木耳10克，红枣10枚。将黑木耳用冷水泡开，洗净；红枣去核待用；锅内加水适量，放入黑木耳和红枣，煮30分钟即可。
黄英
