白茶(图片来源于网络)
白茶，一直以来因为其最接近天然的制作工艺而被人称道。如今，呈现在大家面前的白茶，大都是饼状、块状或者散茶，种类分为白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉等，口感甘甜，越陈越香，新茶性微凉，老茶醇厚浓郁，受到当代人的钟爱。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶好存散、饼各有特色
白茶为何受到大家喜爱？大概是由于其基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
近日有网友致电本报，称白茶有饼状与散茶，想了解一下哪种茶对后期存放有影响。为此，记者专门来到济南茶叶批发市场，咨询了品品香茶业山东运营中心的陈慧恩。对于茶友的问题，她表示，白茶后期的转化主要是一个氧化过程，而只有空气接触，才能有氧化。“按照空气接触的层面来说，散装白茶要好于饼状白茶。压饼时经历了蒸汽蒸软、压制成型与干燥等几个过程，也就是经历了水分与温度参与的内质变化过程，实际上两者内质已经产生差异，因此，压饼过程可以视为内质快速变化的过程。”
经过多年的品茶经验，陈慧恩认为，压饼的转化速度相对较快，以寿眉为例，散茶一般5年出现枣香，饼茶却仅仅3年左右。“白茶压饼出现时间相对较晚，还没有严谨的实验证明散茶或者饼茶后期转化效果有何不同。”白茶好喝因体质而异
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
那么，白茶的清火降热的功效是否有这么神奇呢？陈慧恩说，白茶性味寒凉，是古代民间降火的一剂良药，现代医学证明，同其他茶类一样，白茶具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、抗过敏、抗高血压等保健功效。白茶可以当作日常饮料使用，不过由于其毕竟不是药物，不能完全依靠白茶治病。
另外，白茶性微凉，一些寒冷体质的茶友不适宜饮用。如果非常喜爱白茶口感，可以饮用年份较为久远的白茶。
（本报记者李鹏芦金亮）
原标题：让白茶茶香飘入我们的生活)《让白茶茶香飘入我们的生活》相关参考资料:
安吉白茶、白茶股份、福鼎白茶、安吉白茶毛茶、白茶股份 公告、白茶的功效与作用、福鼎白茶股份、白茶股份 832946、高山香白茶产业城
