芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
关于芋头，光看外表绝对感受不到它的美味。拥有粗旷的外表的芋头，经过人们巧手加工后变身为各种让女生为之尖叫的各色甜点，那抹淡淡的紫色更让点心显得温柔可口。
妞也是非常喜欢吃芋头的，也用芋头泥做过面包等点心，这次通过Charlene的推荐，又开始了一个新的挑战——芋泥蛋糕卷。
许久不做蛋糕卷，第一次竟然悲剧地失败了。
不气馁的妞利用工作日晚饭后和去健身房中间的休息时间又赶紧地做了一个，
经过对方子的修改和温度的调整，终于做出来漂亮的卷卷。
所以这个方子是在失败的基础上做出来的，绝对好用！
方子
原料(13inx9in深烤盘)
芋泥
芋头600g
糖60g
黄油20g
牛奶50-60g
蛋糕原料
鸡蛋5个(60g左右一个)
白糖90g
植物油40g
芋头泥100g
牛奶25g
低筋面粉90g
烘培
355F(180C)中间层18min
芋泥做法步骤
1.将芋头去皮切块，在锅里煮至筷子能轻松穿过
2.将煮好的芋泥捞出，用大勺子压成泥(留取100g给蛋糕糊用)
3.继而加入糖、融化的黄油和牛奶(从50g加起)，搅拌成芋泥即可(做好的芋泥应该是用刮刀轻轻一摁就能摁下去了，但是不会散开)
芋泥戚风蛋糕做法步骤
1.准备好原料，将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里)，蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、芋泥、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子如左排图4，是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性)，大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物此动作，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些，防止消泡)
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.将面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑
9.烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，将蛋糕放在烤架上，撕开四边的油纸放凉5min
10.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边，不要切断)，然后抹上芋泥；卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用
妞的碎嘴
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料。
3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替。
5.判断蛋糕烤好了没：
方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2)，拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看。
方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒。
6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦。
