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（原标题：西式处理有妙招大蒜去异味留鲜甜）
大蒜作为调料一般使用在凉拌和烧菜中比较多，而粤菜中金蒜的使用应该是中餐中比较讲究和复杂的，去除掉蒜的腥辣只保留香味。今天王师傅带给大家的是西餐中的处理手法，先整后烤，再上油。
选蒜瓣均匀的整头瓣蒜，在中间弧度最大处横切成两半，锅中放入冷水，然后将蒜瓣切面朝上放入碗中隔水蒸45分钟。蒸好后放入烤箱中，将温度调至180-200度之间，焗烤15分钟后取出，可以看到大蒜切面已经变成诱人的金黄色，然后在上面刷上一层橄榄油，注意不要使用初榨橄榄油，而是普通的就可以了，否则初榨橄榄油浓烈的味道会破坏大蒜本来的香味。这时候大蒜已经没有了腥辣味，变得耙糯浓香。吃的时候用刀叉将蒜瓣从外皮挑出，然后抹在各种肉类上，可以提升肉质本身的鲜味使得味道更加浓郁。（孙培可图/文）
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