来源时间为：2020-01-02
菠菜和豆腐的搭配在我国古时就有，两者都营养丰富，口味清淡，而且在颜色搭配上也非常清爽漂亮，有“翡翠白玉”的雅称。但是近年来对于菠菜和豆腐到底能不能同吃却众说纷纭，有人说“可以一起吃，但是菠菜含草酸高，豆腐含钙高，两者一起吃可能会导致钙的利用率下降”；有人说“不能一起吃，草酸和钙一起吃，会结合成不好消化的草酸钙，导致腹痛”。那么真相到底是怎样的呢？
菠菜和豆腐营养价值都很高
江苏省中医院泌尿外科卢子杰主任中医师介绍，菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称。蛋白含量高于一般蔬菜，维生素K在叶菜中含量最高，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗，含丰富的维生素A、胡萝卜素和铁，也是有效预防和治疗夜盲症及贫血的食疗菜。同时100g菠菜含有的维生素C可以满足一个人一昼夜的需要。另外菠菜中还含有菠菜素、胆甾醇、皂甙、芸香甙等活性物质。国外学者研究表明，菠菜中所含的维生素E和一种辅酶Q10有抗衰老和增强青春活力的作用。而豆腐含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和微量元素，如维生素ABCE、微量元素钙磷镁钾钠、锰锌铁铜硒碘等，具有补充机体能量及植物蛋白等营养作用。大豆蛋白为完全蛋白质，可以和牛奶、鸡蛋、鱼、肉媲美，含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物质，可以减低血胆固醇含量、减少动脉粥样硬化、抗血栓、抗癌，其中大豆皂甙还对艾滋病毒有一定的抑制作用。可见老百姓说的“青菜豆腐保平安”是有一定的科学依据。
同吃没害处，还可预防肾结石
在许多人的观念中，菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，这也是肾结石的主要成分之一。卢子杰表示，草酸在随尿液排出体外的过程中，确实可能在肾脏里与钙结合形成草酸钙，增加结石风险。乍一听好像挺有道理的，但事实上草酸和钙质结合产生草酸钙是需要达到一定的量。而高草酸食物与高钙食物同食，反而会减少血液和尿液中草酸的浓度。这是因为菠菜中的草酸和豆腐所含的钙，在人体肠道内已经结合在一起了，并随粪便排出体外，这样还能阻止小肠对草酸的吸收，反而减轻了尿液排泄草酸的压力，更有利于预防肾结石。
至于引起导致腹痛也是不存在的。卢子杰表示，草酸和钙，无论在锅里结合，在碗里结合，或者在嘴里、肠道里结合，其实是没什么害处的。因为结合了就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收的，不会导致腹痛，最多只是浪费一点钙而已。
因此菠菜和豆腐可以同时食用，虽然会影响一些钙的吸收，但由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80以上的草酸。也可以多摄入些含钙食物补回来。此外，菠菜当中含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人体必须元素，还有维生素K。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。
结石患者可以同吃菠菜豆腐吗？
对于这个问题，卢子杰表示，草酸的摄入可增加尿中草酸分泌量，引起泌尿系结石，如肾结石等。所以不是同吃草酸和钙结合形成结石，而是高草酸的摄入增加了尿中草酸的分泌，提高了结石的风险。因此，对于结石患者而言，首先不要惧怕，没有明显的证据表明经常吃菠菜和不经常吃菠菜的人的结石发生率有明显的差异，其次就算有影响也会可以在烹饪的过程中减小这个影响。
值得注意的是，尿液中的各种成分确实会随着饮食的变化有明显的改变，所以主张不过量，不常食。如果结石成分以草酸钙为主，就需要尽量减少如菠菜等高草酸食物的摄入。尿酸结石的患者则需要减少嘌呤高的食物摄入，建议少食豆制品。如果是阳虚、脾虚、痰湿质的这些本身身体处于寒凉状态的患者不建议多吃，因为这两者皆属凉性食物。
通讯员孙茜马隆王燕
紫金山记者程晓
