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绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。
绿豆如何降糖？
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
除此之外，绿豆还有保护肝脏、抑制脂肪吸收的作用。这对于糖尿病并发脂肪肝的人来说是个好消息。绿豆还能解毒。研究发现，绿豆富含蛋白质、鞣质、黄酮类化合物。这些物质可以和体内的有机磷农药汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或者失去毒性，不易被肠道吸收。
