脍炙人口的金针菜炖猪蹄，猪蹄炖不烂，是因为你少了这一步

脍炙人口的金针菜炖猪蹄，猪蹄炖不烂，是因为你少了这一步

不疲娱乐

哈喽！大家好，这里是小艾聊美食。在这里就要跟大家讲讲关于美食了，人们常说：“民以食为天”我看美食是生活不可缺少的一部分，唯有美食能够勾起我的兴趣，说到美食就不得不说一部关于美食的节目了，那就是舌尖上的中国，不知道小伙伴们有没有看过，顾名思义，舌尖上的中国就是讲述中国各个地方的美食，而我就是看这档节目喜欢上做美食的，里面让我感觉到美食都可以做得这么有意义，每次跟朋友说起美食，都不忘提及这节目，而今天要跟大家的就是舌尖上的中国里面的一道菜，我也是经过好几次的失败才有了做这道菜的经验，下面我将给大家。

在电视节目舌尖上的中国《相逢》里面介绍了一款来自美丽的宝岛台湾的一道美食，它叫做金针菜炖猪蹄，这里讲到的金针菜或许你不太熟悉，但是我说它另外一个名字，那就清楚了，它还有另一个名字叫做黄花菜，相信大家对这个不陌生吧！实际上它还有一个名字叫忘忧草。当然还有一个搭配的主菜就是猪蹄，跟金针菜搭配那真是一个有浓浓的香味，一个是专门解油腻的，想象都是充满了美美的味道啊，汤里浸有浓厚的胶原蛋白，这是一种美味又营养的，这道菜真是让人期待。它是生活中必不可少的食物。

首先要准备一下主食材金针菜，金针菜要用的是非常新鲜的，但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来，只能用干的代替，做出的成品味道还是一样会很美味。还有要准备一下猪蹄，这个菜市场、超市都有卖的。要煮这样一锅精美的汤，最好是使用深汤锅。锅体的天然材料可以在炖煮过程中有效地释放矿物质，从而可以保持食物的原始味道并使汤更鲜美。营养丰富，易于烹饪。那些喜欢煲汤的人一定要有一个这样的陶瓷锅！然后准备一下辅助的材料，黄豆、姜、葱、盐、料酒、干花椒粒，这些都要提前预备好。

然后，必须将干燥的黄花菜在温水中浸泡2-3小时。如果新鲜的黄花菜更好，则用水冲洗4-5次。主要目的是洗掉残留的农药或不良企业熏过的硫磺洗掉。这些注意一下你吃起来健康，也更放心一些。还有就是如果是干黄豆需要提前泡发，你可以提前6-7个小时预备泡一下，如是泡好的黄豆就可以直接用，也不用你提前预备。然后取猪蹄来将上面的猪毛刮掉，然后洗净并浸泡一段时间。将冷水倒入锅中，然后放下猪蹄，加入几片生姜和少量胡椒粉，以去除腥味，用高火烹饪，煮沸后除去泡沫，然后取出猪蹄备用。请注意，烫了之后，猪蹄会收缩，因此，如果未处理掉的猪毛会伸出来，就可以把这些剩余的毛拔了，否则会影响后面吃的口感。

将加工好的猪蹄，黄花菜，大豆，葱和姜片放入炖锅中，然后加入干胡椒，加入20ML的料酒，然后加沸水加至8点。打开高火，将汤烧开，然后转至最低火，煮2-3小时。喝汤时根据自己的口味加盐。另外，由于炖时不加盐，所以如果想吃猪蹄，就需要准备蘸料。您可以使用酱油，芝麻酱，糖，醋，盐，辣椒油等制成混合汁。然后将炖的金针菜猪蹄倒在盘子里。有喜欢吃葱的还可以加上点葱花，这道金针菜炖猪蹄就做好了，看上去是不是特别想吃呢？

生活小贴士：黄花菜里面含有秋水仙碱，这是一种剧毒物质。如果您吃新鲜的黄花菜，则必须在沸水中煮熟。猪蹄必须在沸水中煮沸，以除去泡沫。干的花椒粒可以换用胡椒粉，十三种香料代替，这些香料都具有除腥味和加香味的作用。没有陶瓷锅可以用其他锅代替，只要是密封好的就可以。炖制过程没有水，铺上白菜或其他菜叶可以防止粘锅。猪蹄焯水之后就不能再过凉水了，所以我们要在做之前准备好开水。就是在炖猪蹄的时候如果感觉水少了要加水，一定要记住加开水，不然是会影响后面的口感、口味，而且你会感觉炖不烂，所以小贴士里面所说的大家要注意以下。

这道菜你看着是比较繁琐，但是等你真正去操作的时候就觉得没有那么难了，再说我已经把我的经验都给你了，你一定会做的非常美味的，大家可以去尝试一下这道美食。好了，大家，今天的文章就跟大家到这里，你对这道美食有什么不同的看法，欢迎你在文章底部处发表您的观点，我会认真与大家讨论美食，谢谢大家的观看。