●连晶华
“黄花遍地是金簪”是形容盛夏时黄花菜的生长盛况，而此时也正是食用黄花菜的好时节。
黄花菜又名：金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。一般人群均可食用，尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。
从中医的角度上看，黄花菜具有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用。产褥期容易发生腹部疼痛，小便不利，面色苍白，睡眠不安等，尤适宜吃黄花菜。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中物美价廉的珍肴，这说明黄花菜的营养价值是非常高的。
平日食用黄花菜，最简单的莫过于清炒黄花菜。干黄花菜用水发开，葱姜蒜爆锅后下黄花菜，大火翻炒，然后加耗油，鸡精，适量盐等调料，再翻炒片刻就可出锅食用。鲜黄花菜可清炒也可凉拌食用。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过（开水煮一煮），然后用清水浸泡2个小时以上捞出，用清水洗净后再进行炒食或者凉拌食用，非常美味爽口。
需要注意的是：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者应忌食。
