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你和TA的事儿，绝不能就这样“蒜”了
2016-05-1001:56:41来源:(北京)
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（原标题：你和TA的事儿，绝不能就这样“蒜”了）
前些天刚说完“向钱葱”，今天接着说说“蒜你狠”，不是我们重口味，而是葱姜蒜特有的营养价值，不能就这样“蒜”了。
先来算“蒜”账
大蒜，又名胡蒜，是一种蔬菜和香辛料，被称为人体“天然抗生素”。为什么这么说？你看完下面每一条都颇为厉害的功效就知道了。
具有抗菌消炎，提高免疫功能；抗传染病；抗癌，防止癌细胞的繁殖和扩散；对心血管具有保护作用，有抗血小板凝聚作用，防止血脂升高，有提高纤维蛋白溶解活性作用；保护肝脏，增强肝脏解毒作用；调节血糖作用；抗氧化作用，消除氧自由基等。
蒜素是大蒜抗菌的有效成分，具有大蒜特有的臭辣味，有挥发性。大蒜只有在捣碎蒜头时才会分解生产蒜素。
“环蒜氨酸”又称菊糖，大蒜中含有9-11，是目前发现的少有几种可溶性膳食纤维之一，是体内双歧杆菌及乳酸菌的增强因子，热值低（1.5千卡/克），溶解性较好。
大蒜中硒含量较高。硒，是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分，能够消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，影响机体对相关疾病的抵抗能力。硒能维持人体的正常免疫功能，适宜的硒水平，对于保存细胞免疫和体液免疫是必需的；硒还有抗肿瘤作用，在低硒状态时，肿瘤危险性增加。此外，体内的氧化防御系统，特别是维生素E和硒（通过消除脂质过氧化物）的协同作用，起到了抗氧化、减缓老化进程的作用。硒还可以有效预防克山病。
大蒜中含有具有生物活性的植物化学物——有机硫化合物，对人体具有特殊的生理效应：预防心血管疾病、抗癌作用、调节血糖、免疫调节等。
买蒜存蒜有技巧
大蒜最好一次买一周或两周的用量，现买现吃，别在家存储太多。
储藏前，最好将蒜头晾干，就不会因为湿度过高而发生腐烂。比较干燥的大蒜可以装在塑料袋里，封严袋口，低氧和高二氧化碳可以抑制蒜头的发芽。
就算没照顾到，大蒜发芽了，也没事，干脆吃顿蒜苗炒肉丝好了。
糖醋蒜最好，也得会挑
酸酸甜甜就是我的糖醋蒜，虽然经过泡制，仍具有一定的抗氧化活性，对部分白血病细胞、人乳腺癌细胞、人胃癌细胞有明显抑制作用。
需要注意的是，用工业醋精来泡的蒜，危害健康，要注意识别，一般的特征是会缺乏香气。
另外，正经糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是因为泡制时温度略高导致的，没什么危害。反倒是洁白无瑕的糖醋蒜值得怀疑，因为太白的糖醋蒜可能是用亚硫酸盐漂白的，并不安全。文/张艳艳
【本文感谢】中国疾控中心营养与健康所官方微信订阅号“营养进万家”。（来源：北京青年报）
《你和TA的事儿，绝不能就这样“蒜”了》相关参考资料:
就这样、好想就这样、就这样被你征服、就这样吧、欢乐颂就这样结局了、就这样当了一回托、就这样爱着、亲爱的就这样吧、那就这样吧
