夏至，有一种花秀色可餐_风物志2016-06-2113:40来源：江苏新闻广播2016-06-2113:40:41来源：江苏新闻广播作者：责任编辑：王宏泽2016-06-2113:40:41.0夏至，有一种花秀色可餐_风物志[黄花菜,夏至,大菜,新鲜,农民,宿迁,黄花,夏天]21610044964即时新闻
“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”
《礼记》
夏至已到，真正的夏天开始了。在苏北腹地宿迁的丁嘴镇，到了农民一年中最辛苦的时候。和很多地方种粮食不同，这里的农民一年四季只为一种花忙碌着，一望无际的田里种的是黄花菜。
黄花菜
黄花菜，又叫金针菜，它和百合花是亲戚，是萱草的一种，自古被当作安神，醒脑，活血，解毒，通乳的食材。家常菜木须肉里也绝少不了它，如果木耳是男一号，她就是女一号了。
木须肉
宿迁的丁嘴镇种植黄花菜有上百年的历史，民国时期，这里的黄花菜就出口东南亚，还参加过南洋劝业会、巴拿马国际博览会。
宿迁市秋香丁庄大菜专业合作社基地
食用的黄花菜，是取未开苞的黄花菜花蕾，每年夏至前后的日子，农民们天刚亮就下地，抢摘花蕾因为只要一天的时间，黄花菜就会松苞开花，没有可用价值了。
未开苞的黄花菜花蕾
无论大人小孩，耐着暑热，在一人高的黄花菜地里采花，是这里的人们关于夏天的记忆。
采摘黄花菜
收下来的黄花菜要上灶台蒸，半熟之后，放在太阳下爆晒。夏至前后，一般尚未出梅，晴天，是人们最大的期盼。
灶台蒸
爆晒
2012年，江苏省农科院专家带了保鲜技术，新鲜黄花菜可延长保鲜期一个月，
一个月之后，天已出梅，一个又一个火热的太阳天将黄花菜晒出最好的品质。
晒黄花菜
在丁嘴镇，家里来了贵客，一定会烧黄花菜炖鸡，这是最好的菜，难怪他们将黄花菜称为丁庄大菜。
黄花菜炖鸡
创造过东坡肉的苏轼，对黄花菜也赞不绝口，曾写下：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”的佳句。而中国在很多地方，有黄花菜参与的大菜都是饭桌上的压轴菜，“黄花菜都凉了”是说最后一道菜也凉，形容太晚，太迟了。
凉拌黄花菜
爆炒或凉拌新鲜黄花菜，是在丁嘴镇这样的黄花菜产区才有的美食。不过下面的贴士非常重要：
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，在人体代谢过程中会产生毒物质。而秋水仙碱溶于水，也不耐高温，因此要享用这样的美食，必须将新鲜黄花菜汆过开水，再用清水浸泡两小时以上才能烹饪。
能吃的花不多，黄花菜的确秀色可餐。
