生姜作为调料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鲜美，素有植物味精之称。
炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片可使肉味醇香；做糖醋鱼时，用姜末调汁，可尝到一种特殊的甜酸味；将姜末与醋混合，用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥尝鲜，还可借助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用。此外，将冷冻的肉类、禽类和海味河鲜在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜作用，恢复肉类固有的新鲜滋味。
责任编辑：宗晓丽（QF0010）作者：丁汝金
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